¿QUE SALE HOY DEL HORNO?

Aquí podrás ver todas las novedades que van saliendo de mi obrador. Hablaremos de pan, diferentes masas y otros aspectos relacionados con la panadería. Como verás más abajo, no solo habrá pan por aquí, pues también veremos guisos y algún que otro dulce. Pasa a mi obrador y no te pierdas nada.

La autolisis, o como conseguir un pan de categoría suprema

Durante el proceso de panificación, tanto en el amasado como en el reposo y posterior cocción, es importante tener el control sobre la masa y algunos procesos que en ella ocurren. Dos de estos procesos, la formación del gluten y la fermentación, se cruzan y solapan en el tiempo, y es conveniente diferenciarlos y, en la medida de lo posible, separarlos para controlarlos mejor. Con la autolisis vamos a ayudarnos de una manera muy sencilla. Así de bonito luce un pan cuya masa ha sido sometida a la autolisis.

AQUÍ NO HAY PAN

Si quieres ver qué se cuece en mis sarténes y calderos, de manera puntual, te ofreceré alguna cazuela rica o un dulce especial.

Este espacio estará dedicado a los que, por una razón u otra, de momento no se animen a probar con experiencias panarras.

Mis ultimas entradas en el blog

No te pierdas mis ultimas locuras panarras…

Hola soy Iván Alonso y...

Hola, soy Iván Alonso y te presento mi nuevo site, Panes con Garra. Espero que me acompañes en esta nueva andadura. Si quieres saber más acerca de mí y de este nuevo proyecto, pica en el logo o en la pestaña «sobre mí» del menú superior.

Ellas son mis colaboradoras

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