Chapatas de masa madre

Esta receta de chapatas es una readaptación de la que normalmente preparo, ya que voy sustituir la biga tradicional por una masa madre de baja hidratación. No es tan descabellado pensar en esta sustitución, porque, de hecho, tanto la biga como la masa madre son prefermentos, solo que la biga lleva levadura seca y la […]

espigas de centeno

Hagamos algo distinto hoy: misma masa, otra harina y ¡diferente formado! Ustedes se preguntarán si existen tantas recetas de pan distintas como para presentar algo nuevo y novedoso.Yo les diré que si. Pero en mi caso, la base será muy parecida en cuanto a ingredientes, aunque habrá excepciones.Una base de harina, agua y levadura admite […]

Bagel

¿Has visto en algunas panaderías una especie de rosquilla en el estante de pan? Crees que es un dulce, pero no ¡es un bagel! Es un bollo tipo rosquilla que, aunque es más conocido y típico del Reino Unido ,pronto fue exportado a los EE.UU para «tunearlo» y hacerlo suyo.Pero si indagamos un poco más, descubriremos que […]