Barra Campera

Vamos a poner en práctica una receta que, aunque al principio se te resista por su manejo más complejo, a poco que la repitas un par de veces, se hará prácticamente sola. Porque con esta barra campera, combinaremos una fórmula de alta hidratación (pero sin llegar a una chapata) con unas técnicas de amasado mínimo […]

Pan de berros

Con esta receta he querido dar una vuelta más de tuerca a mi receta básica del obrador. Yo te doy la idea y te propongo esto: piensa qué puedes añadir a tus masas para dar un color y sabor diferente y divertido a la miga de tu pan. Además, combina ese ingrediente sorpresa con alguna […]

Bastón Integral

¡Demos un paso más hacia las masas hidratadas! Vamos a empezar el año con un reto de los buenos. Irás viendo en mi obrador masas más hidratadas que aportaran a nuestros panes algo más de ligereza y un mayor alvéolo. Un buen ejemplo de una pieza hidratada es el bastón. Es un pan de poco […]

Rescatando al Candeal

Sr. Candeal, un viejo conocido. Es curioso como un pan que tanto dio de comer a tantas generaciones en nuestro país, ha caído en desuso y casi ni se ve en las estanterías de nuestras panaderías. Puede que sea porque a nivel industrial estas piezas no se pueden conseguir o porque, al no ser un […]

Tu primer pan

¿Quieres comenzar a experimentar con masas sencillas, fáciles de manejar y no muy hidratadas? Hoy te traigo una pieza que será la base de casi cualquier masa de pan que veas por mi web. Normalmente, las masas duras tienen una proporción 1-2 entre líquidos y sólidos. Esto quiere decir, que por una parte de agua, […]

Beer Bread

Hoy prepararemos un pan con más sustancia. Sigue leyendo y verás a que me refiero. Si bien, en muchas ocasiones variamos la proporción de harinas, añadiendo a nuestras piezas algunas semillas, frutos secos o harinas integrales, es sumamente interesante agregar líquidos como cerveza o agua macerada de frutas, a nuestros panes que aporten un sinfín […]

Hogaza Multicereales

¡Un pan repleto de alimento es posible! ¿No me crees? Creo que un pan bien hecho, con ingredientes de calidad y sin aditivos artificiales, es suficiente para una buena alimentación, pero todo es mejorable. Por eso, suelo agregar algún extra de sabor o ingrediente que aporte un plus de nutrientes. En esta ocasión, opté por […]