Queque, bizcohco o bundcake

En este articulo voy a intentar, bajo mi poco conocimiento técnico repostero, pero tirando de la experiencia propia, desmitificar la elaboración de un bundcake. Se conoce como bundcake a un molde de aluminio fundido con chimenea central. Los más conocidos son los de la marca Nordic Ware por sus diseños tan originales. A mi me […]

Mi pan de diario

Muchas veces publicamos en nuestros foros y webs unas maravillosas piezas de pan, hechas con unos u otros métodos de panificación más o menos avanzados; apostamos por altas hidrataciones que favorecen una alveolatura perfecta, formamos y dejamos reposar en frío para que estas o aquellas características mejoren. Autolisis, masas madres, trigos antiguos, semillas de aquí […]