Levadura. Tipos y usos

Como sabes, mi obrador tiene un pequeño mostrador llamado Mi Panarrería. Aquí, anteriormente, hemos hablado de las harinas y de algunos procesos de amasado/reposo, así como de la masa madre.En  esta ocasión vamos a hablar del agente leudante o levadura que se usa para hacer pan, es decir, la levadura. Aunque, como voy a plantear […]

La Autolisis

Durante el proceso de panificación, tanto en el amasado como en el reposo y posterior cocción, es importante tener el control sobre la masa y algunos procesos que en ella ocurren. Dos de estos procesos, la formación del gluten y la fermentación, se cruzan y solapan en el tiempo, y es conveniente diferenciarlos y, en […]

Naked Pink Carrot Cake

Esta semana mi obrador se ha vestido de gala. La ocasión lo merece, pues la tarta que te presento en este post, sirvió para celebrar el cumpleaños de mis padres. Cumplen con pocos días de diferencia y en casa lo celebramos juntos. He querido preparar una tarta que no sea demasiado dulce y con algún […]