Rescatando al Candeal

Sr. Candeal, un viejo conocido. Es curioso como un pan que tanto dio de comer a tantas generaciones en nuestro país, ha caído en desuso y casi ni se ve en las estanterías de nuestras panaderías. Puede que sea porque a nivel industrial estas piezas no se pueden conseguir o porque, al no ser un […]

Con las manos en la harina

Hoy vamos a dar comienzo a una serie de artículos relacionados con la panadería. Hablaremos de cereales, harinas, levaduras y muchos temas concernientes a un obrador. Con ello, te quiero dar unas herramientas básicas para que pongas en práctica este noble oficio y poder dar rienda a tu imaginación. Así no te verás limitado a […]

Tu primer pan

¿Quieres comenzar a experimentar con masas sencillas, fáciles de manejar y no muy hidratadas? Hoy te traigo una pieza que será la base de casi cualquier masa de pan que veas por mi web. Normalmente, las masas duras tienen una proporción 1-2 entre líquidos y sólidos. Esto quiere decir, que por una parte de agua, […]

Beer Bread

Hoy prepararemos un pan con más sustancia. Sigue leyendo y verás a que me refiero. Si bien, en muchas ocasiones variamos la proporción de harinas, añadiendo a nuestras piezas algunas semillas, frutos secos o harinas integrales, es sumamente interesante agregar líquidos como cerveza o agua macerada de frutas, a nuestros panes que aporten un sinfín […]